黑色鹹鹹的『豆豉』請問可以點食？

※豆豉拌涼粉

【所需材料】

綠豆涼粉、黃瓜、搾菜、蒜。

【調味料】

麻油、鹽、雞精、糖、豆豉醬。

【做法】

1、涼粉、黃瓜切細條。

2、搾菜、蒜切碎。

3、將上述材料放入大碗內，依次加入鹽、雞精、糖和麻油，淋上豆豉醬。

4、放入冰箱冷藏一小時即成。

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※豆豉苦瓜

【材料】

苦瓜　　1條(約12兩)

乾豆豉　2大匙

參鬚　　2錢

麥冬　　2錢

五味子　5分

【調味料】

鹽　　　1小匙

糖　　　2小匙

油　　　3小匙

【做法】

1.將藥材用2杯水以小火熬至剩1杯，過濾去藥渣備用。

2.苦瓜洗淨去籽切小塊，用水川燙。

3.熱鍋入油3小匙，放入豆豉爆香，再放入苦瓜、鹽和糖稍炒，倒入藥汁燜煮15分鐘，熄火盛盤即可。

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※豆豉蒸排骨

【材料】

小排骨 300公克

乾豆豉 1大匙

水 1大匙

【調味料】

《Ａ.》

酒 1大匙

太白粉 1大匙

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

蔥花 1小匙

薑末 1小匙

蒜末 1小匙

辣椒末 1小匙

《Ｂ.》

蠔油 2小匙

糖 1小匙

香油 1小匙

醋 少許

【作法】

1.將排骨洗淨瀝乾，用調味料Ａ拌勻，醃漬約20分鐘備用。

2.乾豆豉用水泡軟，再加入所有調味料Ｂ調勻備用。

3.熱油鍋，將作法1的排骨過油略炸後瀝乾放涼備用。

4.將作法3的排骨拌入作法2的材料，用大火蒸約30分鐘至熟軟，起鍋後滴入香油，撒上少許蔥花、薑末、蒜末、辣椒末即可。

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※豆豉鑲苦瓜

【材料】

苦瓜(瘦長)半斤

絞肉6兩

紅辣椒1條

豆豉1大匙

【調味】

《 A料》

蒜末1小匙

鹽1/2小匙

味精1/2小匙

麻油1小匙

太白粉1/2大匙

《B料》

鹽1/2小匙

糖1/2小匙

水1/2杯

【製法】

1. 苦瓜去頭尾切約1公分厚，去籽，半鍋水燒開，加鹽半小匙，苦瓜倒入，煮約3分鐘撈起，放入冷水中漂涼，紅辣椒切小粒

2. 絞肉調入A料拌勻即成肉餡

3. 苦瓜瀝乾水分，在內邊抹上少許太白粉用肉餡填滿

4. 油半杯燒熱，中火將鑲好苦瓜下鍋二面煎熟約3分鐘

5. 油2大匙燒熱，豆豉、紅辣椒下鍋炒香，再將苦瓜倒入，加B料中火煮約3分鐘，即可將苦瓜盛菜盤內

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※豆豉鮮蚵

【材料】

鮮蚵 300公克

豆豉 20公克

青蒜 50公克

蒜末 30公克

薑絲 30公克

辣椒片 30公克

【調味料】

醬油膏 2大匙

砂糖 1小匙

雞粉 1小匙

米酒 1大匙

水 180㏄

烏醋 1大匙

太白粉水 適量

香油 適量

【作法】

1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。

2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。

3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。

2013-09-04 18:08:27 補充：

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