卡士達粉可以用來做餅乾嗎?

卡士達麵包

約做8個 材料:

高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,

雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

包入內餡:卡士達醬(註1)表面裝飾:全蛋液,卡士達醬

步驟:

1.麵包外皮麵團做法請參考: 麵包麵團製作方式 (註2)

2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕

布鬆弛15分鐘

3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適量

達卡士內餡放上

4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形 (註3)

5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中

6.整盤放入烤箱中,麵團表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液

9.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用直徑0.2cm擠花嘴在表面擠

出螺旋紋

10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金

黃色即可

註1

卡士達醬做法請參考 : 卡士達醬

註2

麵包麵團都可以依照自己喜好選擇以下幾種方式製作:直接法基本麵包麵團低溫發酵麵團

湯種基本麵包麵團

中種法基本麵包麵團

註3

包餡的麵包容易爆漿

要注意以下幾種狀況

1.收口沒有捏緊

2.麵團如果本身太乾或是沾到油

3.整形的時候不能有太多麵粉沾到麵團

大大卡士達粉可調配成中餐炸粉也可做麵包內餡及泡芙內餡如以卡士達粉當麵粉做成餅干我想成本也太高了所以可適度添加而不宜以它全面替代麵粉