高熱加溫會殺光泡菜裏的酵母菌嗎?韓國泡菜鍋怎樣吃才健康?

最近迷上韓國泡菜豆腐鍋.只要用高湯煮一鍋豆腐,起鍋前加上泡菜和滴上幾滴香油,就大功告成了.簡單營養又健康.

但是忽然想到,韓國泡菜裏最營養的部分不就是白菜發酵後產生的酵母菌嗎?但是這樣高熱一煮,豈不是把有益的酵母菌全殺光,變成只吃白菜的殘渣了嗎?@@

能否請營養學達人替我解惑.如果能提供相關研究證據更佳.

先在此謝謝您了.