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- MeishuLv 76 年前最愛解答
你好！ 請問老菜脯封存之後，是否還會出水？老菜脯製作方法一般是在冬至前後進行，要經過“晒、腌、藏”三道工序。 將蘿蔔拔出洗淨，放太陽下曝晒後，在竹苫上一層蘿蔔一層鹽，裝滿後上 蓋，再壓上大石塊，晚間收回。一週後取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直 至擠不出水為止。然後將竹苫裡的鹽水過濾煮開，倒入蘿蔔乾浸泡，趁熱 再揉擦一次，又擠去鹽水再晒乾，等到變為金黄色後，就將蘿蔔乾裝入乾 淨的甕内壓實，用黄泥封口，10年之後取出。這樣，就變成具風味的老菜 脯了，老菜脯封存之後，是不會出水。
資料來源： インターネット
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