如何做蝦仁炒蛋飯?

準備食材

蝦仁 30公克

蛋 1顆

蒜末 5公克

洋蔥末 15公克

蔥末 10公克

白飯 1又1/2碗

調味料

米酒 少許

太白粉 少許

鹽 少許

胡椒粉 少許

醬油 1/2大匙

糖 少許

蝦仁炒蛋飯步驟說明:

1.蝦仁洗淨，放入米酒、太白粉均勻攪拌後醃10分鐘，取出後放入沸水略燙馬上撈出。

2.取鍋燒熱後，倒入1大匙油，將蛋打入攪散，炒至有香味後取出。

3.取作法2原鍋放入蒜末爆香，再放入作法1的蝦仁略炒數下，再放入高麗菜、白飯，一道拌炒均勻。

4.於作法3放入蔥末、作法2的炒蛋與所有調味料拌炒入味即可。

Rocketman 答得好好！

用心、詳細！

我予以讚賞！

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我想你的意思是蝦仁炒蛋配飯而不是蝦仁蛋炒飯，所以只要煮好蝦仁炒蛋再加在煮好的飯上就可以。

蝦仁炒蛋相對上比較清淡而帶鮮，建議不要加蒜頭洋蔥，除非吃的人非常喜歡。不過給公公吃，年紀大還是吃清一點好。

蝦洗淨後可以雪一雪會爽些，混蛋白或粉也會令蝦更爽滑，用酒和胡椒粉混一混去腥，幾分鐘已可以。

蛋打勻，有些人覺得蛋腥，也可以落少量酒或胡椒粉。你也可以給蛋調味下些糖鹽，不過你炒的時候還要再調味，所以不要太重手。（可以現在不調味到炒的時候才一次過調味，但我覺得這時調味均勻些）

落油和蝦炒到半熟（蝦變色）再加入蛋炒到熟。炒的時候落調味，酒落早些給時間蒸發。（糖鹽胡椒粉味精香草或其他甚麼的自己想落甚麼就甚麼，記得試味慢慢來，不夠味再加，放多了難救。蝦仁炒蛋還是味道簡單些好，單是鹽已足夠，最多加點糖和胡椒粉）

要落青蔥粒就在臨上碟時加，上了碟落也可以。我覺得臨上碟時落再兜幾下好味些，總之不要讓蔥太熟。

煮飯有飯煲，不懂就問飯煲的主人。

我甚麼也沒有標明份量時間，份量時間這些自己衡量， 說死無謂。

你特別學來煮給公公，他一定會覺得好吃的。

2015-01-12 08:15:32 補充：

炒蛋時不要太起勁把蛋炒到又散又碎，兜下兜下給點時間讓蛋煮成蛋塊。

另外，你未煮過蝦仁炒蛋可能不知道打蛋時怎樣調味而等到炒時才調味。怕又要試味又要炒而應付不來就細火些，把鑊移開也可以。