年糕為甚麼有的硬身、有的軟身？

Question

昨天買了在覺市的不同檔口各買了一底糖年糕，沒想到其中一底又軟又黏，而另一底卻可以分切很漂亮，請問為何會有此區別呢？

秋森 ~不服老的 老頭~祝 愿老友 万事如意~! · Accepted Answer

年糕為甚麼有的硬身、有的軟身？                                                                                                                                            昨天買了在覺市的不同檔口各買了一底糖年糕，沒想到其中一底又軟又黏，而另一底卻可以分切很漂亮，請問為何會有此區別呢？

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e9/Guangdong_Nian_cake.jpg

小丸子老友記安好~~!
             由於年糕材料是由粳米跟糯米按一定比例混合製成，可根據個人喜好調整兩者比例，喜歡吃軟的可提高糯米的比例，喜歡吃硬的則相反，所以在街市不同擋口買來，當然配方有所不同糕身也會不同.
       其中一底又軟又黏，可以放冰箱冷藏後會硬些較好切塊，自己可調整決定。

圖片參考：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/ca/File-Guangdong_Nianguo.jpg/270px-File-Guangdong_Nianguo.jpg

希望能幫到你~~!!!
也祝您 馬年愉快~事事順利!!!!
*秋~森

匿名 · Answer

快去這里*****我每次都是去這里看
勺司冸傺

? · Answer

年糕軟硬度可以靠加水的量來調整，口感上來說軟的硬的各領風騷。

Yan · Answer

年羔做法: 
材料（2個3.5吋x7吋的長方模）                    糯米粉                 300 克                     片糖            300 克                     椰漿            1 湯匙                     清水            490克                     澄麵            75克                               製作                1.            將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質                 2.            加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔 2     次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合。                 3.            倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約 1小時。                     貼士                    1.            椰汁年糕做法：將內裡片糖改為冰糖及用 1 罐椰奶，剩餘份量則用清水。                     2.            如年糕的水份覺得很杰，可以將水逐小逐小加入                 3.                整年糕的過程中，如果將糯米粉漿撻過，做出來的年糕會更煙韌，做時在將水加入粉料的過程中，待粉料呈糊狀時便將一些粉糊提起（無可能將整份粉糊提起），然後撻回在煲內，如是者做到你認為夠為止

年糕為甚麼有的硬身、有的軟身？

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