髮菜豬手, 髮菜應該點煮?

分辨真假髮菜: 基本上難憑肉眼分辨髮菜真偽，將髮菜浸水後再滴上碘液，以澱粉製造的假髮 菜會即時 形、轉變成藍黑色，在顯微鏡下可清晰見到假髮菜沒有真髮菜的珠鏈狀念珠藻。內地則曾發現假髮菜含有粟米鬚或駱駝毛髮等雜質。利用水來泡髮菜，不只是基本做法，也是辨識髮菜真假的好方法，正品髮菜，幹製品色澤烏黑，質輕細長如絲，蜷曲蓬鬆，形狀很象散亂的頭髮，無污泥雜質，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡後，膨脹 3倍左右，浸後用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤爽脆感。真髮菜以烏黑絲長，雜質少為佳，用手搓髮菜，有彈性及帶有清香味。並且粗幼不一，彈性較強，用水浸後較易分辨，以及不會脫色，及帶有少許暗紅。偽品髮菜，條粗絲短，入水浸泡不能脹發，浸後手拉不能伸縮，質硬入口無柔潤爽脆感覺。

圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/701291324261366.jpg

圖片參考：http://www.epochtimes.com/i6/701291324231366.jpg

非髮菜部分呈現明顯深藍色或黑色，原因是碘與澱粉物質產生化學反應，令原本含澱粉的非髮菜部分呈現黑色。

烹調髮菜的方法:1. 將之浸在清水20分鐘，用作除去細沙。 2. 撈起放入少許生油，加以揉搓,使其鬆散，便於洗去污物。3. 再用清水沖3至4次，用薑汁煲水將髮菜滾泡,使其灰味盡除。4. 由於髮菜本身並無味道，再用上湯煨，使其入味。 髮菜炆豬手食譜主料：豬手約900克、髮菜25克。配料：生菜300克、乾蔥2粒、蒜頭2粒、八角2粒、油1湯匙。調料：鹽1/2茶匙、糖2湯匙、南乳3湯匙、紹酒1湯匙、上湯1杯、粟粉1茶匙、水2湯匙。烹調方法：1.豬手斬件，用小刀刮去細毛，放入沸水中煮片刻，取出洗淨，隔去水份。2.髮菜浸透洗淨，用水略煮，抹乾。3.燒油1湯匙爆香乾蔥、蒜頭和南乳放入豬手加酒，八角和上湯用壓力煲煮約20分鐘。4.加入髮菜煮約5分鐘，加鹽1/2茶匙、糖2湯匙、南乳3湯匙、紹酒1湯匙、上湯1杯拌勻調味。5.加粟粉1茶匙、水2湯匙勾芡煮至濃。6.生菜用油鹽水煮熟，排在碟上，豬手放在菜上。網址提供:http://www.mingpaohealth.com/cfm/news3.cfm?File=20...

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