麵包 - 請問加蘇打粉造麵包, , 蘇打粉加熱後會否完全分解

蘇打粉英文簡寫為B.S. , 是化學膨大劑。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳，在酸性液體中（如果汁）反應更快，溫度越高，它釋出氣體愈快。蘇打粉帶有碳酸鈉的氣味，使用過多會有鹼味。蘇打粉亦用作中和劑，整朱古力蛋糕會常用蘇打粉，因為朱古力為酸性，大量使用時會有酸味，因此要用少量的蘇打粉做為膨漲劑並且中和酸性，同時，蘇打粉也可使巧克力加深顏色的效果，使它看起來更黑亮。蘇打粉與發粉雖然同時是整蛋糕/西點常用的化學膨漲劑，但貓友要注意，因兩者膨漲力及酸鹼度不同，是不可相互任意替換的

前二天在一本雜誌上看到一個很妙的新聞。

它說英國最新研究表明，家庭生活中常見的蘇打粉（化學名碳酸氫鈉）可以延緩晚期慢性腎病患者的腎臟功能退化，改善其營養狀況

小蘇打粉可以拿來做麵包，是可以吃的，但是能夠運用在醫療上，不禁感嘆這些

辛苦的研究人員花費多少精神時間才有這些成果。

不過既然講到小蘇打粉，那就跟大家分享一下，我把小蘇打粉用在哪裡，因為小蘇打粉能除 臭味、去油垢，是很棒的天然清潔劑

2010-01-14 09:36:06 補充：

蘇打粉 會受熱 膨脤 , 自動揮發,但其實也可以吃,沒有問題

蘇打粉化學叫Sodium bicarbonate NaHCO3 , 度達250 C 時 , 會走出二氧化碳及水來 .

蘇打-2NaHCO3-------->Na2CO3 + CO2 +H2O 因揮發出CO2來 , 使麵包發大 , 留下碳酸鈉是可食下肚 , 與胃酸作用變為鹽 .

其實你個咩食譜黎架,做麵包一般都係用(依士)-yeast 架,蘇打粉就真係做蛋糕多