想請問吃素食的好處與壞處

好處大家都已耳熟能詳~

我來說壞處吧

芬蘭赫爾辛基大學心理學家馬里亞阿納·林德曼教授，在對500名女性素食者的調查發現，其中多數人情緒悲觀、有孤獨感、生活態度消極，甚至出現過失眠和抑鬱等症狀。

專家認為，飲食不全面，營養也就不均衡，動物肉中含有能改善情緒低落的膽固醇。

據芬蘭馬克斯·普朗克科學協會精神病學研究所專家的實驗表明，血液中膽固醇較少的人很容易產生衝動的行為，這種行為既針對他人，又針對自己，而在植物性食物中幾乎沒有膽固醇。

“素食”的飲食模式，對人體健康的影響，國內外醫學家、營養學家已進行的研究表明，吃素食的人血液中對人有害的血清低密度脂蛋白–膽固醇含量較少，的確可減少患高血壓和心腦血管等疾病的機率。

但也有相關的研究也顯示，純植物性飲食常常會引起人的情緒低落、抑鬱不安，進而導致一些疾病，加速衰老進程。

人體衰老的表現往往是頭髮變白、牙齒脫落、骨質疏鬆及心血管疾病的發生，這些又都與錳元素的攝入不足有關。

人體血液中缺少錳，影響骨骼健康不亞於鈣，而且會引起人周身骨痛、乏力、駝背、骨折等一系列衰老性疾病。

植物性食物中所含的錳元素很難為人體吸收，而動物肉類食物中所含的錳元素容易被人體吸收。

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會得骨質疏鬆症是因為有喝牛奶!跟吃素無關喔!你可以參考一本書"救命飲食"就知道了!

今天閱讀了這篇文章 忍不住分享給吃素的朋友：

★把握六原則，人人都能安心吃素

圖片參考：http://img.epaper.com.tw/img/commonhealth/20090302...

【文／梁嫣純】

戴先生一家人因宗教信仰長年茹素，近來他正苦惱是否該調整3歲的兒子和懷著第二胎的太太的飲食，以免正需充足營養素的他們，吃得不夠營養。

營養學界的確常提醒素食者注意飲食的技巧，以免造成鐵質、維生素B12、鈣質及蛋白質的攝取不足，尤其是發育中的孩子、懷孕中的婦女及生病中營養不良的人，更需要注意。

不過也別太憂心，只要掌握以下原則，人人都能健康吃素：

●1.「蛋奶素」最好

吃素超過10年的萬芳醫院營養室主任金美雲建議，發育中的兒童及青少年、懷孕期的婦女、重病患者最好改吃蛋奶素。

奶類含有豐富的鈣質及蛋白質，蛋富含鐵質、蛋白質、維生素B群及卵磷質，台安醫院營養師劉怡里建議素食者每週吃2～3顆雞蛋或每天1～2杯牛奶，補充容易缺乏的營養素。

●2.蛋白質互補法

豐富的蛋白質是成長中孩子、孕育新生命孕婦、修補身體機能病患所亟需。

偏偏植物性蛋白質多屬於不完整的蛋白質，無法完整提供人體所需的8種必需胺基酸，可能缺少其中數種。

劉怡里提醒素食者要善用「蛋白質互補法」，藉由多種植物性蛋白質食材的搭配，以彌補彼此的不足，例如糙米加黃豆、綠豆加薏仁、五穀饅頭。

而且要注意各類食品搭配法的多樣性變化，讓每天都能攝取到不同種類的營養素，除了豆類食品，堅果類及種子類食物也是不錯的蛋白質來源。

●3.補鐵大作戰

鐵是血紅素與肌紅素的成分，可幫助氧氣在體內的運送；也是細胞色素的成分，幫助能量的產生。

劉怡里指出，懷孕後期的婦女需攝取足夠的鐵來供給胎兒，做為新生兒出生後4個月的生長所需。

雖然綠色蔬菜、全穀類、豆類食物都含有鐵質，但植物性來源鐵的吸收率（約5％）比動物性來源（約25％）低很多。

所以彰化基督教醫院營養部主任蔡玲貞在《素美食》書中為文表示，素食者的鐵質攝取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克、男生15毫克，否則容易發生貧血的現象。

衛生署建議，含鐵食物可與含維生素C的食物或果汁一起食用，例如柑橘類、番茄、檸檬等，有助鐵質的吸收。咖啡和茶則最好在飯後兩小時才飲用，因為會干擾鐵質的吸收。

2009-03-02 19:28:46 補充：

錄自今天收到的

2009-03-02 19:29:39 補充：

康健電子報

曾經碰到一個老伯伯長年吃素，

晚年得了嚴重的骨質疏鬆症，

他一直跟我說： 吃素很好，但還要多吃海帶！

素食可分兩種，即不含任何動物性食品的素食（又稱嚴格素食）和只排除動物肉體的素食（可稱為蛋奶素食）。

因此素食基本不含有膽固醇、飽和脂肪酸（奶類除外），因而引起心血管疾病的危險性就降低了。由于含有充分的膳食縴維和維生素，所以，素食可以減低癌症、尤其是直腸癌與結腸癌的發病率。素食中的維生素和礦物質以及膳食縴維含量高，這些營養素對于人們防病、治病都有很多益處。此外，素食許多食物是呈堿性，對于減輕疲勞、預防机體衰老有幫助。

堅持喝牛奶 :

從天然素食食品中，小孩也能獲得足夠的熱量。最常會遇到的首要問題是到底要怎麼吃？其實，只要吃法得當，素食也能提供較足夠的營養給小孩，甚至能确實保護小孩，防止一些疾病的發生。

但是，要想獲得足夠營養，素食並非就是青菜豆腐那麼簡單，還得有所講究。吃素食的小孩應該吃多種類的食物，包括水果、蔬菜、堅果、豆類、植物油等，同時應該堅持喝奶類，特別是牛奶。

吃糙米或胚芽米才完善 :

吃素的人，最關心的是蛋白質夠不夠的問題。只要每天都吃到豆類或其制品，再加上面筋、種仁（如花生）、奶類（如牛奶）等任意兩種，蛋白質就夠了。但必須吃糙米或胚芽米才更完善，因為糙米或胚芽米中補充了面筋所缺的氨基酸。至于碳水化合物、脂肪，谷類、植物油都可以足量滿足要求。

蔬菜與水果的礦物質最丰富 :

有人認為素食者攝取維生素（特別是脂溶性維生素）和礦物質不夠。其實維生素、礦物質在新鮮蔬菜和水果中最丰富。脂溶性維生素如維生素A可從蔬菜和水果中獲得，例如菠菜、空心菜、胡蘿卜等。奶類可以補充少量的維生素D，維生素D大部分通過增加日晒可以獲得。維生素E在植物油、種仁、胚芽中含量高，谷類、堅果和綠葉蔬菜也含有一些。

水溶性維生素就更不會缺少了。維生素C在新鮮蔬菜、水果中都很丰富。維生素B最丰富的來源，是糙米、胚芽米、全麥食品，奶類也含有一些維生素B1、B2。至于礦物質，凡是富含維生素的食物中，就有丰富的礦物質，所以如果不吃肉類，也可以達到人體攝入維生素和礦物質的要求。

素食的食材是覆合人體內臟需求&容易代謝的食物,蔬果本質就有抗氧化&抗癌的效能,素食起源後經多元化的調理改良呈現帶推廣的有機養生料理,素食本身是屬於弱酸性的鹼性的食物,而植物的蛋白質的攝取也不輸給肉類喔!!

而為什麼有些人口需要攝取肉類的養分,這因素也是有關於人體的血型,從A.B.AB.O血型都各有養份攝取的需求特性,這些知識可在血液書籍裡找得到~

至於吃素食有什麼壞處也是有的,像酸性體質的人會有不適應的現象.菜價上漲時$會砸的很痛.食物的鮮度不易保存.大致上並沒有險惡之處,看在個人怎樣調理食材~

2009-02-27 04:16:27 補充：

人體需求的養分,素食先天就是有無法補足的缺點,因為素食須連結水果才能達到補足,這也就是有機養生料理會誕生關係!

你好~吃素是很健康的~像本人吃素以經快要21年了~要如何說起好與不好~在於個人的理念