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2 個解答
- SNOOPYLv 71 十年前最愛解答
品名：生鮮麵條
材 料
g
作 法
①水
200
先將①混合均勻，再加②拌勻(散狀)。鬆弛30分鐘。
用壓麵機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄麵片，依自己需要切成寬麵條或細麵條。
鹼水
1
鹽
5
②中筋麵粉
500
品名：雞蛋麵條
材 料
g
作 法
①水
115
先將①混合均勻，再加②拌勻(散狀)。鬆弛30分鐘。
用壓麵機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄麵片，依自己需要切成寬麵條或細麵條。
蛋
100
鹽
5
②中筋麵粉
500
品名：菠菜麵條
材 料
g
作 法
①菠菜汁
200
先將①混合均勻，再加②拌勻(散狀)。鬆弛30分鐘。
用壓麵機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄麵片，依自己需要切成寬麵條或細麵條。
圖片參考：http://www.ingrid-chang.idv.tw/_themes/nature/anab...
少量製作不需加鹼，大量製作要加鹼，以免褪色。
鹽
5
②中筋麵粉
500
品名：涼麵
材 料
g
作 法
麵條：
先將①混合均勻，再加②拌勻(散狀)。鬆弛30分鐘。
用壓麵機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄麵片，切成細麵條。
入沸水中煮60秒，撈出用冷水迅速沖洗，充分瀝乾。放入盆中，加入③拌勻。
食用時麵條放入碗內，加上調味料，再加入配料拌勻即可。
圖片參考：http://www.ingrid-chang.idv.tw/_themes/nature/anab...
麵條不要煮太久以免太爛影響口感
①水
200
鹼水
10
鹽
5
②中筋麵粉
500
蓬萊米粉
50
③液體油
50
調味料：
芝麻醬
120
醬油
30
細糖
20
白醋
24
麻油
12
辣椒油
適量
開水
100
配料：
小黃瓜絲
120
紅蘿蔔絲
80
品名：油麵
材 料
g
作 法
①水
200
先將①混合均勻，再加②拌勻(散狀)。鬆弛30分鐘。
用壓麵機壓至光滑，再壓至0.1-0.2cm厚的薄麵片，切成細麵條。
入沸水中煮50秒，撈出用冷水迅速沖洗，充分瀝乾。放入盆中，加入③拌勻。
圖片參考：http://www.ingrid-chang.idv.tw/_themes/nature/anab...
黃色素-----黃色4號或至中藥店買梔子花泡水亦可。
圖片參考：http://www.ingrid-chang.idv.tw/_themes/nature/anab...
因油麵使用時通常會再次加熱，麵條不要煮太久以免太爛影響口感
鹼水
10
鹽
5
黃色素
少許
②中筋麵粉
500
綠豆澱粉
50
③液體油
50
http://www.ingrid-chang.idv.tw/baking-c5a.htm
網站
- 6 年前
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