炸魚薯條(Fish & Chips)的問題

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炸魚薯條（Fish and chips）源自英國，是將去骨的魚，切成片後裹上湿麵團，然後油炸，同時也炸薯條，吃的時候還會配上不同口味的調味醬，算是種很普遍的街邊小吃。在紐西蘭和澳洲也很受歡迎。在美國，這種炸魚薯條也漸漸地普遍起來。几十年来，炸鱼薯条是英国盛行的外带食品。

历史

17世纪，馬鈴薯開始普及英国。在19世纪，吃炸鱼（Fish fry）在伦敦和英国东南部变得普遍（狄更斯在《雾都孤儿》一书中提及“炸鱼仓库”) 。而同时，在英国北部，油炸削成块狀的馬鈴薯（也就是薯條）的产业亦被开发。不明何时何地，这两项被合并成为我们今天知道的炸鱼薯条商店产业。第一间炸鱼薯条店或许是約瑟夫馬林（Joseph Malin）于1860年在伦敦开设的。

做法

例：1人分量的炸鱼薯条之炸鱼做法

将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐（5毫升），挖个小坑，放入蛋黄一个；加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油（15毫升）、适量水， 打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊。

鱼洗淨，斬頭、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊。

油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱，注意不要近身，以防溅油。3-4分钟后，鱼会浮至表面，用漏勺翻身，续炸3-4分钟，呈两面金黄即可。

薯条做法参见en:french fries。