年糕的做法

傳統年糕

【材　料】

糯米粉

500公克

台糖金砂糖

380公克

沙拉油

3大匙

年糕紙

1張

6吋活動蛋糕模

1個

水

800-850㏄

【做　法】

1.先將砂糖與水加熱至40-50℃，待砂糖完全融化後，再與糯米粉、沙拉油一起充分拌勻至無顆粒狀，靜置15分鐘後即為糯米糊。

2.將蒸籠備好，鍋中加水燒開備用。

3.將蛋糕模底部墊入年糕紙，放入蒸籠內，再倒入糯米糊。

4.加蓋用中小火蒸約90～120分鐘至熟，蒸的時候若要加水，要加熱水，以免年糕受熱不均，無法蒸熟。

【備　註】

1.每批糯米粉的吸水量不同，應該要視情況調整水量，水越多做出來的年糕就會越稀軟。

2.砂糖與水先加熱融化再與糯米粉、沙拉油拌勻的作法比較古老，做起來的年糕也會比較Q，不過水量也是要視情況調整。

桂花年糕 【材　料】

糯米粉

1斤

水

2杯

桂花醬

1大匙　

黃砂糖

3杯

黑糖

1/2杯

【做　法】

1. 糯米粉、水、桂花醬、黃砂糖、黑糖一起倒入鋼盆中，另取一個大盆將前面所有材料隔水攪拌至黏稠狀。

2. 將作法1用刮刀刮進已鋪好玻璃紙的竹製蒸籠中，隔水以大火蒸90分鐘，直到筷子不沾粉的程度即可。 (蒸籠四周用濕毛巾圍住，避免水蒸汽外洩。)

【備　註】

使用傳統蒸籠，必須時時注意外鍋的水隨時加入冷水補充，以免發生水被燒乾導致火災危險情況。若想吃炸年糕的人，也可以切片油炸來吃。

芝麻年糕 【材　料】

糯米粉

4杯

紅糖

2杯

水

2杯

白芝麻

1大匙

油

少許

玻璃紙

1張

【做　法】

(1)將所有的材料混合攪拌均勻，再倒入墊有玻璃紙的圓形模型當中，放入蒸鍋中以大火蒸2小時即可。

【備　註】

作好的年糕可以炸、煎、蒸，再作二次料理，別有不同之滋味。

綠茶年糕

【材　料】

糯米粉

2杯

抹茶粉

5大匙

水

1又1/2杯

玻璃紙

1張

【做　法】

(1)將所有的材料混合攪拌均勻，再倒入墊有玻璃紙的圓形模型當中，放入蒸鍋中以大火蒸2小時即可。

【備　註】

作好的年糕可以炸、煎、蒸，再作二次料理，別有不同之滋味。

咖啡年糕 【材　料】

咖啡

1/4杯

糖

1杯

糯米粉

2杯

水

1又1/2杯

玻璃紙

1張

【做　法】

(1)將所有的材料混合攪拌均勻，再倒入墊有玻璃紙的圓形模型當中，放入蒸鍋中以大火蒸2小時即可。

【備　註】

作好的年糕可以炸、煎、蒸，再作二次料理，別有不同之滋味。

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我係用lee個食譜的,真係好煙un的,人人食過都話好味的

傳統年糕

材料

糯米粉 1 斤 (600克)

澄麵 4 兩 (150克)

片糖 1 斤 (600克)

薑汁 1 湯匙

椰槳 2 湯匙

水 3 1/2 碗 (992克) (水份,按天氣濕度而有所修改的)

做法

將片糖加水煮溶待凍，待凍後加入椰槳、薑汁用格篩過去什質

加入糯米粉和澄麵中（粉要篩過），用筷子攪勻用隔２次，粉會滑一點。直至挑起粉槳即瀉下為合(稠度比水稠少少,但唔會係糊狀)。

倒入已塗油之糕盆內，隔水蒸約１小時。

要煙un的秘訣係要"拉"個粉漿,材料mix好晒之後,用個大匙"拉"起粉漿,向上拉起,人地拉茶就向下倒入另一個杯中,但做年糕係快手把粉漿向上拉高,,粉漿會自動流返落黎的,咁拉100下左右,咁先倒入模,蒸,咁d年糕就會又滑,又煙un的

http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/festivalrecip...

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