朱古力點做?

有幾種唔同做法可以俾你參考下:

朱古力摩士

材料

朱古力 - 250克

鮮忌廉 - 120毫升

蛋黃 - 2隻

鮮忌廉 (打起) - 120毫升

蛋白 - 2隻

糖 - 2湯匙

做法

1. 朱古力坐溶；鮮忌廉煮熱，加入朱古力渦液中拌勻，待涼。

2. 徐徐拌入蛋黃及已打起鮮忌廉。

3. 蛋白與糖打起泡，拌入朱古力混合物中。

4. 將混合物倒入甜品杯中，雪1-2小時。

朱古力mousse

材料

黑朱古力 2 包, 蛋白 2 隻, 鮮忌廉一盒(小), 幼砂糖 3 安士,

魚膠粉 1 湯匙, 滾水, 林酒各 1/4 杯.

做法

朱古力切碎放碗內, 隔暖水燉溶.

糖與魚膠粉同放小碗內拌勻, 撞入滾水拌勻, 再加林酒, 待涷.

蛋白鮮忌廉放碗內打至企身.

將步驟 2 的材料拌入已溶解朱古力內, 再輕輕拌入忌廉, 最後拌入蛋白.

全部材料, 置雪櫃數小時待凝固.

朱古力慕思

材料:

黑朱古力 40g

雞蛋 1隻

砂糖 40g

魚膠粉 2 1/2 茶匙

忌廉 半杯

Rum 酒 1湯匙

水60 亳升

1. 先將忌廉打起待用

2. 將黑朱古力隔水座溶

3. 將蛋黃與砂糖放入盆內用攪拌器攪伴混合

4. 另外用一平底鍋放水煮沸備用

5. 將平底鍋移開爐頭, 再將3 之攪拌盆放上2 之鍋面隔水加熱

6. 保持隔水加熱, 繼續攪拌

7. 待蛋黃漿發打至像漿狀形態時, 蛋黃漿便是發打完成, 待用

8. 魚膠粉與水混合, 座於熱水中攪拌至溶解, 待用

9. 將 2, 7 及8 之材料與Rum 酒混合, 再伴入忌廉

10. 蛋白打至企身, 再伴入9 之材料冷藏至凝固即可

白朱古力慕思蛋糕

材料

白朱古力 75g

蛋黃1個

牛奶 35g

魚膠片 1片

淡忌廉 150g

做法

1.白朱古力隔熱水坐溶

2.蛋黃打散，加入牛奶拌勻

3.倒入白朱古力內，加入已浸軟之魚膠片

4.淡忌廉打至7-8成企身，倒約3分之1 去朱古力內，拌勻

5.將全部朱古力混合物倒回淡忌廉中，輕手拌勻

## 坐溶白朱古力時切忌太熱，否則油水分離

可以將朱古力切碎一點，隔水慢火座熱，水滾即熄火，拌勻ok~

朱古力蛋糕材料 (15cm 圓餅一個份量)︰

蛋 3 隻

麵粉 30 克

粟米粉 10克

無糖朱古力粉 2 湯匙

糖 40 克

牛油(煮熔) 2 湯匙

朱古力慕士材料︰

黑朱古力磚 50 克

淡忌廉 50 毫升

魚膠片 半片 (隔水煮熔)

淡忌廉 50 毫升

糖 10 克

蛋糕面裝飾︰

無糖朱古力粉 2 湯匙

用具︰

15cm 圓形餅模 一個

朱古力蛋糕製作

1.預熱焗爐 170C 。

2.蛋白 + 糖 25 克 ，用電動打蛋機打至企身。

3.蛋黃 + 糖 15克 ，手打至淡黃色。

4.篩入麵粉 30 克 + 粟米粉10克 +無糖朱古力粉 。

5.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4), 加牛油2 湯匙 (煮熔) 攪勻 ， 焗 20-25 分鐘。

朱古力慕士製作

1.黑朱古力磚 +淡忌廉+魚膠片 ，一同隔水煮熔。

2.淡忌廉 +糖，用電動打蛋機打至企身。

3. 攪勻 (1) + (2), 再用電動打蛋機打至企身。

組合

1. 焗好蛋糕後 ，切開兩片， 舖一層慕士， 之後再重覆一次。 冷藏至硬身。

2. 灑朱古力粉在已雪硬之蛋糕Mousse上， 即成。

朱古力慕思 (Chocolate Mousse)

材料：

純朱古力 75克

水 4湯匙

咖啡粉 1茶匙

蛋 3隻 (蛋白、蛋黃分開)

雲尼拿油 1/4茶匙

魚膠粉 1/2茶匙

杏仁碎 1湯匙

製法：

1.把朱古力分成小塊，放於粉盆內。

2. 把盛載朱古力的粉盆放在一煲熱水上，加入3湯匙水，攪拌朱古力至溶解。

3. 把咖啡粉、雲尼拿油、蛋黃一齊攪拌至濃厚，加入已溶朱古力，拌勻。

4. 用1/2茶匙水開溶魚膠粉，加入朱古力溶液裏。

5. 蛋白打至企身拌入朱古力溶液內。

6. 倒入玻璃杯，放進雪櫃冷藏1小時。

7.以忌廉及碎杏仁伴食。

香濃軟朱古力粒

材 料 : 1 茶匙蜜糖

30 克無鹽牛油

100 毫升鮮忌廉

250 克煮食用白朱古力

綠茶粉適量

做 法 : (1) 取一個 14 x 20 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。

(2) 鮮忌廉倒入煲中，加入蜜糖，以慢火煮至蜜糖溶化。

(3) 將朱古力切碎，座上熱水煮溶後離火；加入牛油拌勻至其溶化，

再加入蜜糖忌廉中拌勻，倒入糕盤內，以金屬湯匙抹平朱古力，

待涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約兩小時至凝固，取

出後切小方粒，用心形剪紙覆蓋朱古力後灑上綠茶粉即成。

備 註 : (1) 可用黑朱古力及可可粉代替白朱古力及綠茶粉。

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士多啤梨白朱古力

材 料 : 180 毫升煉奶

30 克無鹽牛油

60 克士多啤梨

200 克煮食用白朱古力

1 個心形模(小)

做 法 : (1) 取一個 10 x 15 厘米的糕盤，墊上蛋糕紙。

(2) 士多啤梨洗淨，去蒂切小粒；白朱古切碎。

(3) 煲中加入無鹽牛油及煉奶，以慢火一邊攪拌，一邊煮溶牛油，再

加入白朱古力碎拌勻，煮溶離火。

(4) 加入士多啤梨粒拌勻，倒入糕盤中，以金屬湯匙抹平朱古力，待

涼後，以保鮮紙蓋著，放入雪柜中冷藏約四小時至凝固，取出後

以心形模吸出適量心形朱古力即成。

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雜果仁薄荷朱古力

材 料 : 25 克杏仁

25 克去殼花生

2 湯匙葡萄乾

100 克煮食用黑朱古力

薄荷酒少許

做 法 : (1) 在糕盤上內墊上蛋糕紙；杏仁、花生及葡萄乾置碗中混合，再

分成十等份，分隔開放於蛋糕紙上。

(2) 將煮食用黑朱古力切碎，座上熱水煮溶，離火，加入薄荷酒拌

勻，待稍涼。

(3) 將朱古力溶液分別淋在雜果仁上，放涼後置雪柜中冷藏約一小

便可。

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伯爵朱古力

材 料 : 6 安士苦甜味朱古力(切碎)

(30 粒) 2/3 杯忌廉

1 杯咕粉

2 茶匙伯爵茶葉

2 湯匙無鹽牛油

做 法 : (1) 把牛油及忌廉邊攪邊煮滾，撒上茶葉，熄火，

待五分鐘讓茶葉味滲透。以篩隔去茶葉，趁

熱倒入朱古力碎，以順時針方向攪至朱古力

完全溶解，蓋好放在雪柜中冷藏兩小時。

(2) 在桌面鋪上牛油紙，以小匙將已凝回的朱古

力起排放在牛油紙上。

(3) 將咕粉放在大碗中，掌心塗滿咕粉，拿

起朱古力粒搓成小圓球，放到大碗中讓其沾

滿咕粉，重複此步驟至完成所有朱古力粒

為止。

備 註 : (1) 在搓朱古力粒前，一定要洗淨並徹底抹乾雙

手，然後塗上咕粉，每搓一兩粒便要補一

補手上的咕粉，以免朱古力黏手。

(2) 送禮的時候，若果想在盒中擺放兩層或以上

的朱古力粒，應在盒底及每層之間放上一張

牛油紙或蠟紙，否則朱古力會黏成一塊。

(3) 朱古力應放在密封容器中冷藏，可保存一星

期不變。

(4) Scharffen Berger 雖然是美國出產的朱古力，

但採用傳統歐洲方法製造，並且由 12 種不

同的可可豆調製，所以非常香濃軟滑。

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希望可以幫到你。

朱古力之吻

材料：

黑朱古力 200克

牛奶朱古力 200克

淡忌廉 100克

牛油 35克

橙酒 2湯匙

可可粉 適量

做法：

1 將黑朱古力和牛奶朱古力切碎，與牛油隔水煮至完全溶化（水溫約50至60度），加入橙酒拌勻；

2 淡忌廉煮暖，加入朱古力內攪勻；

3 倒入平盤中，放進冰箱冷卻至凝固（約需2小時）；

4 將凝固後的朱古力塊取出；

5 朱古力塊切成小粒（2厘米 x 2厘米）或其他形狀，將朱古力小粒沾滿可可粉；

6 最後，將多餘的可可粉篩走即成。

部份材料可到JUSCO超級市場選購

參考貨品：

無鹽牛油

忌廉(奶油)

可可粉 and 橙酒在一般售賣旦糕材料專門店有售

黑朱古力and牛奶朱古力在一般的超市有售

愛心朱古力

材料：

白朱古力　　　　　少許

純牛奶朱古力　　　一排(中size)

特別用具：

製冰格、o即筒

1.將白朱古力放入碗內，並將其置於熱水上"座"溶。

2.將已溶白朱古力漿用o即筒於製冷格內o即想要的字後放入雪櫃雪至硬。

3.將牛奶朱古力置於熱水上"座"溶。

4.用小匙將朱古力漿傾入冰格中， 並須將白朱古力的字覆蓋。再放入雪櫃中雪起碼６小時後，便可用小刀將朱古力挑出。

小建議：

可以o即男朋友OR朋友既名字！

EASY朱古力

材料：

白朱古力　　　　　少許

純牛奶朱古力　　　一排(家庭裝)

早餐脆香米　　　　半碗(多小小都得)

無鹽果仁　　　　　2湯匙(要唔要都得)

1.將白朱古力放入碗內，並將其置於熱水上"座"溶。

2.再將裝有牛奶朱古力的碗置於熱水上將朱古力弄溶。

3.加入脆香米及果仁並攪勻。

4.用匙將朱古力堆成小堆，並於表面淋上白朱古力作裝飾。

注意事項：

溶朱古力時要用熱水座溶，不可直接放在煲內煮，因為會燒"火農"。

松露巧克力

材料：　（約18~20個）

甘那休/ Ganache材料：苦甜巧克力（bitter-sweet chocolate） 140g，鮮奶油1/4杯，奶油 1.5大匙，蘭姆酒或白蘭地2大匙。

裝飾材料：苦甜巧克力150g，可可粉1杯，杏仁片或椰子粉半杯。

工具：　

食物調理機（Food Processor），橡皮刀，糖漿溫度計，小湯匙兩支。

做法：　

1. 奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用（也可以切碎使用）。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒（或者用刀細細切碎）。

2. 將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鐘，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。

3. 取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反覆鏟起、抹圓（請參考附圖2、3），然後把整型好的甘那休排放在平盤裡備用（附圖4）。

4. 將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32~34 C / 90~94 F（附圖5），取一個甘那休放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片（或是可可粉）中，沾裹一層外衣（附圖6），滾好之後先不要取出，等大約3~5分鐘再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。

5. 全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。

備註：　

1杯= 240 c.c. = 240 ml

1大匙= 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml

1小匙= 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml

* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

二德惠公司:

有情人節朱古力套裝賣:::DIY既....

我會去二德惠公司+CAKESLIBARY度買...

二德惠公司地址：九龍油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓

油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右。

營業時間

星期二 ~ 星期五 12noon ~ 8pm

星期六、日及公眾假期 12noon ~ 6pm

星期一 休息

CAKESLIBRARY地址:旺角彌敦道582-592號信和中心14樓1402B室

純牛奶朱古力

純白朱古力

工具:

DIY朱古力

材料:

純牛奶朱古力

純白朱古力

工具:

朱古力模

步驟:

1. 切碎及熔化朱古力（可座於熱水中熔化或使用微波爐熔化）

2. 將已熔化之朱古力倒入模中，亦可加入其他配料增加特色（例如：杏仁、花生等）

放於陰涼處或冷藏庫待其凝固便可 。

3. 熔化朱古力小貼士。

隔水熔化朱古力需小心控制溫度，約40-50°C便可，過熱會令朱古力內的可可油與可可分離，凝成固體；此外，亦要小心不能讓朱古力接觸水份，當朱古力開始融化同時可輕輕攪拌。

使用微波爐熔化朱古力則要小心調較功率及時間，過熱會燒焦朱古力，加熱時可使用較短的時間以便觀察朱古力熔化之進度，例如先加熱30秒，輕輕攪拌，再按情況調節功率加熱。