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2 個解答
- ?Lv 51 十年前最愛解答
蝦仁炒蛋
蝦仁 ... 225公克
蛋 ... 6個
蔥屑 ... 2大匙
油 ... 6～8大匙
乾粉袋 ... 1個
調味料
紹興酒 ... 1茶匙
鹽 ... 4/5茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
作法步驟：
蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。
醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。
蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。
炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。
油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...
榨菜肉絲
所需材料：
四川榨菜 ... 1顆(225公克)
豬裏脊肉 ... 150公克
蔥屑 ... 1大匙
沙拉油 ... 5大匙
水 ... 1碗
醃肉料
鹽 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
薑酒汁 ... 2茶匙
麻油 ... 2茶匙
太白粉水 ... 1大匙(請照順次放入並拌勻)
調味料
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
高湯 ... 1/2飯碗
味精 ... 少許
作法步驟：
榨菜先撕去老皮和勱，切細絲，用開水泡10分鐘撈起擠乾水份。
豬肉逆絲切細絲用醃肉料充分拌勻，醃放20分鐘。
炒鍋先放油5大匙先入蔥花爆香，倒下肉絲炒鬆開待完全變色盛起，把油瀘回炒鍋。
炒過肉的油倒下榨菜絲翻炒1分鐘把肉絲再加入，同時倒下高湯水放下調味料加蓋略煮，等汁收少些即可盛起供食。
此菜開胃下飯如改為切碎（榨菜和肉），則可做家常餅和包子的餡料十分可口。
如嫌太單調可酌加筍絲、豆腐乾絲。
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...
味噌湯
絞肉 ... 2大匙
旗魚 ... 150公克
柴魚片 ... 2大匙
豆腐 ... 1塊(510公分)
海帶芽 ... 1小段(或紫菜1/2片)
蔥花 ... 1大匙
水 ... 1大湯碗
調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味噌醬 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 2茶匙
法步驟：
絞肉先放於清水中攪散開；旗魚去皮切成塊片；豆腐切成小丁粒；海帶芽用水洗淨泡開後撈起切碎，（紫菜則用剪刀剪成小塊，但要等湯要上桌時才放下）。
加了絞肉的清水加調味料煮滾，放下豆腐及柴魚片，先以中小的火力煮熬20分鐘再放下旗魚與海帶續煮10分鐘即成，食時撒下蔥花。
圖片參考：http://recipe.goolu.com/01_catalog/prototype/05_fo...
參考看看喔
資料來源： 網路 - ?Lv 71 十年前
名稱：
小白菜豆腐湯
材料：
小白菜、薑絲、蔥花、豆腐等
名稱：
如意捲
材料：
蝦仁、肥肉、蛋白、紫菜、雞
蛋等
名稱：
茄汁魚片
材料：
魚肉、蛋黃、胡蘿蔔丁、玉米
粒、青豆仁、香菇丁等
名稱：
炸肉包蛋
材料：
白煮蛋、絞肉、麵包粉、鮮奶
、洋蔥屑等
名稱：
廣東泡菜
材料：
胡蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、嫩
薑、辣椒等
