怎樣做"缽仔糕" ?

砵仔糕

傳統的砵仔糕是以台山的瓦砵仔製作的一種糯米糕點，現在在香港街頭所見的大多是用小瓷碗製作，呈半圓形，用足籤串著，吃起來爽口滑溜，別具老式香港小食情懷。

材料：

粘米粉 - 半斤(約320克)

黃砂糖半斤 - (約320克)

清水 - 約３杯

紅豆 - 適量

烹調方法：

洗淨紅豆。

紅豆略洗後煮至軟身。

用清水煮溶糖，待凍備用。

將已凍之糖水加入粘米粉中攪成稀漿。

煮滾餘下之清水，慢慢撞入稀漿中攪勻，邊倒邊攪。

然後倒入小碗中，再加入適量紅豆。

放入蒸籠上，以猛火大滾水蒸20分鐘。

蒸熟後，即可食用。

砵仔糕是一種傳統廣東小吃糕點，源自廣東台山，在清朝咸豐年間的台山縣誌已有記載。

傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦製的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別味美。

砵仔糕

材料:

紅豆1 碗

粟粉1湯匙

片糖適量

水3碗

水磨粘米粉3湯匙

做法:

1.紅豆浸半小時，煲熟至腍

2.片糖加水煮溶

3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻

3.加入紅豆

4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內

5.大火蒸8至10 分鐘

<<砵仔糕>>

砵仔糕在八、九十年代的時候，只有一、兩種的口味。但到了現在，砵仔糕的口味增加了很多種。只要是你想出來的口味都可以嘗到。以前的砵仔糕通常都是以黃糖製造的，但現在有的是以砂糖，有的是以冰糖，還有的是以蔗糖製造的，這些都適合不同人的口味。這些口味不但有創意，而且還很健康。例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是一些健康小食。

用1份糖,1份粉,3份水 ( 糖﹕粉﹕水 = 1﹕1﹕3)

* 糖水一定要冷卻才可用來開成漿

* 我只用粘米粉 ,無用粟粉 (感覺好實)

* 碗仔要掃少許油 起出來才靚 otherwise會好黏,唔靚

- 小心control 時間

- 落少DD 水

- 蒸了1/3~1/2 時先落紅豆 , 紅豆唔會沉底, 同埋無甘凹

with falt

１．題目：小食製作

２．菜式：砵仔糕（８碗）

３．材料 份量

粘米粉

１００克

澄麵

４０克

白糖／黃糖

９０克

馬蹄粉

１茶匙

水

５００毫升

＊

紅豆

２５克

４．製法：

ａ．把紅豆加入沸水煮至軟身。

ｂ．用２５０毫升水將全部粉開成粉槳水待用。

ｃ．將２５０毫升水加糖煲成糖水，然後把粉漿水入攪勻。

ｄ．把砵仔搽油，將粉漿分別盛好，＊（然後加入紅豆），隔水蒸約２５

　　分鐘即熟，食時用小竹枝或挑出，即成美味砵仔糕。

＊　紅豆可隨意加入，但需煲至軟身方可。